Heb je gewoon eens geen zin om uitgebreid te koken, of gewoon als lunch…….

Probeer onderstaand recept dan eens. De kinderen zullen je er dankbaar voor zijn denk ik!

Bananenpannenkoekjes met honing en vers fruit.

Voor 4 personen heb je nodig:

• 2 rijpe bananen
• 4 eieren
• 1 tl kaneelpoeder
• zout
• olijfolie
• 100 gr. aardbeien of ander fruit naar keuze
• 1 kiwi
• 2 passievruchten
• 100 gr. magere kwark
• 2 el honing
• aluminiumfolie

Hoe ga je te werk:

Klop 4 eieren in een kom. Prak de bananen, voeg ze toe aan het eiermengsel en meng goed door. Voeg de kaneelpoeder en een snufje zout toe aan het beslag.

Verwarm in een koekenpan een scheutje olijfolie. Schep telkens een lepel beslag in de pan en maak zo 3 kleine pannenkoekjes. Bak ze gaar en goudbruin aan beide kanten. Op een bord onder wat aluminiumfolie en een extra bord als deksel zijn ze goed warm te houden. Herhaal het koekjes bakken 4x.

Schil de kiwi en snijd in plakjes, halveer de passievrucht. Was de aardbeien en verwijder de kroontjes.

Maak van de pannenkoekjes een stapeltje van drie. Verdeel de kwark over het bovenste een besprenkel het met honing. Serveer het verse fruit erop/ er omheen.

Smakelijk!

MAJOBO