Benodigdheden:

• 2 kg. witte asperges
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 1 bosje basilicum
• 3 eetlepels witte wijnazijn
• 3 eetlepels balsamicoazijn
• 6 koffielepels olijfolie
• 60 gr. geraspte parmezaanse kaas
• Zout en peper (liefst uit de molen)
• 100 gr. aardbeien als garnering

Bereiding:

• Was de asperges, schil ze en snijd de houtachtige uiteinden eraf. Laat de asperges met het deksel op de pan in kokend wat er met een snufje zout in 15 á 20 minuten gaar worden. Rooster de pijnboompitten in een droge pan en laat ze afkoelen. Was de basilicum en pluk de blaadjes eraf. Was de aardbeien en snijd ze in plakjes.
• Haal de asperges uit het water en laat ze uitlekken, vang het kooknat op. Roer de azijn en 8 á 10 eetlepels aspergenat door elkaar. Breng dit met zout en peper op smaak eng de olie erdoor. Roer er vervolgens de helft van de basilicum doorheen. Besprenkel de asperges met deze vinaigrette en laat dit ca. 20 minuten intrekken.
• Strooi de kaas samen met de pijnboompitten en de overige basilicumblaadjes over de asperges.
• Strooi er versgemalen peper over en garneer de asperges met de plakjes aardbei.