Eigenlijk is het best jammer dat de Kerstdagen en Oud en Nieuw niet een klein beetje verder uit elkaar liggen. De Kerstman is nog maar net vertrokken en de “restjes” van de Kerstdis staan wellicht nog in de koelkast als toch al over de boodschappen voor de jaarwisseling nagedacht moet worden. Om het gemakkelijk te maken heb ik twee recepten die niet te moeilijk zijn, snel klaar én (dat telt in deze tijd ook wel mee vind ik) niet te duur zijn.

KRABCOCTAIL Á LA MAM voor 4 personen

Wat hebben we nodig:

• 1 potje slagroom (250 ml)
• 2 pakjes krabstaafjes (surimisticks)
• 1 blikje mandarijntjes op siroop
• 6 eetlepels mayonaise
• Scheut Madeira
• Ketchup

Voorbereiding:

Maak de krabstaafjes (surimi) fijn en klop de slagroom zónder suiker. Giet het sap van de mandarijntjes en dep ze droog.

Bereiding:
Doe 6 eetlepels mayonaise in een kom en roer daar luchtig de slagroom onder.
Doe er voor de kleur wat tomatenketchup bij totdat het geheel licht roze is.
Voeg een scheut Madeira toe. Daarna de krabstukjes en tot slot de mandarijntjes.
Laat de massa een paar uur in de koelkast staan.

Serveer het geheel in een mooi jus d’orange- of cocktailglas op een voetje en garneer met een paar mandarijnen partjes of als u ze toevallig heeft: een paar garnalen of rivierkreeftjes

Heerlijk als voorgerecht!

Dan gaan we verder met …….. een soep! En wel..

TOMATEN – KLAPPERSOEP voor 4 personen

Daar heeft u vast nog nooit van gehoord. Klaar in 15 minuten , heel speciaal en heel lekker!

Wat hebben we nodig:

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 pakje Tomato Frito ( Henz)
• 1 zakje santen (van Conimex en is een vorm van kokos)
• 2 bananen
• 4 eetlepels klapper (zakje á 100 gr. Conimex = is gedroogd en geraspt kokosvlees)

Bereiding:

Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn. Verhit de olie in een pan. Fruit de knoflook ongeveer 1 minuut. Voeg de ui toe en fruit hem ongeveer 3 minuten mee. Voeg de Tomato Frito toe en 4 dl. water en breng aan de kook. Voeg de santen toe en laat deze al roerende oplossen.
Pel de bananen en snijd ze in plakjes. Voeg ze toe en laat ze op een matig vuur in ca. 5 minuten zacht worden. Verdeel de soep over vier kommen en garneer met de klapper.

Laat u verrassen door de heerlijke smaak.

Ik wens u allen alle goeds voor 2023 en hoop iedereen in het nieuwe jaar weer op deze plek te “ontmoeten”

MAJOBO